Karkas et ne demek? Karkas et hayvanın neresidir?

Karkas, kesilmiş kasaplık hayvanın deri, iç organları, baş ve tipine nazaran kuyruk çıkartıldıktan sonra elde edilen gövdesidir. Karkastan ayrılmayan yağ, bağ doku (deri vs.), kan damarları, kan, lenf sistemi, hudut doku, epitelyum doku, kemik doku ve kıkırdak doku et sayılmaktadır.

Kesimden çabucak sonra tartıldığında “sıcak karkas ağırlığı”, tiplerine nazaran değişen müddet soğutulduktan sonra belirlenen yüke “soğuk karkas ağırlığı” denir. Türkiye’de et tartısına nazaran kasaplık hayvan satın almada sıcak karkas tartısı kullanılmaktadır.